大家都喜歡吃花生米，除了煮著吃，就是炒的吃，喜歡吃花生米的同志注意了！下面教大家做一種既好吃又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)皮花生米，沒(méi)有吃過(guò)吧，我們家里人都愛(ài)吃這種魚(yú)皮花生，那么具體怎么做魚(yú)皮花生米呢？下面就和大家一起分享。
原料配方 原料：帶衣生花生仁、面粉、赤砂糖。 輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調(diào)配。A：麥芽糖、菜油、醬油。B：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。C：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。D：魚(yú)露、色素。純堿備用。 配料量： 1.面粉與花生仁的比例一般為1∶1，而干、濕面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用來(lái)開(kāi)糖粉漿用，余下的25公斤則作撒料用。 2.各種糖用量主要根據(jù)產(chǎn)品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當(dāng)于花生仁用量。 3.其余各種輔料按花生仁重量的0.3～3%投入。 工藝流程 糖粉漿、干粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風(fēng)干→轉(zhuǎn)籠烘烤→加色(濕)→散熱→成品包裝 制作方法 1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時(shí)可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內(nèi)尚存有過(guò)剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機(jī)中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調(diào)至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應(yīng)于糖粉漿的0.5～1%。 2.純堿水：將常溫水注入盛有純堿的容器內(nèi)并進(jìn)行攪拌制成飽和堿液。 3.加色液：以醬油或魚(yú)露為主料，其內(nèi)可按需要添加適量食用石蠟油和色素。
花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就特別高，如果我們把花生米，做成了魚(yú)皮花生米，那就成了我們百吃不厭的一種食品，根據(jù)我以上的介紹相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了做魚(yú)皮花生米，魚(yú)皮花生米適合各種人群吃，如果您學(xué)會(huì)了做魚(yú)皮花生米，就會(huì)讓您的餐桌更加豐盛。
