?對(duì)于愛(ài)吃菌類(lèi)的人們來(lái)講，最熟悉的就是雞腿菇了，這種蘑菇是非常的鮮美，現(xiàn)在已經(jīng)時(shí)常的出現(xiàn)在人們的餐桌上，但是雞腿菇想做好也是需要講究方法的，為此我們現(xiàn)在了解這種食材的同時(shí)，也了解一下制作的方法吧。
要了解雞腿菇的家常做法，我們首先知道什么叫做雞腿菇雞腿菇有什么營(yíng)養(yǎng)等等。?
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱(chēng)，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門(mén)真菌毛頭鬼傘，子實(shí)體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質(zhì)肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。
下面特意向大家推薦一款香酥雞腿菇的簡(jiǎn)單做法。
1.準(zhǔn)備雞蛋，雞腿菇，面粉，面包糠，淀粉。
2.雞腿菇洗好，用手撕成條。
3.用開(kāi)水浸泡10分鐘，泡軟蘑菇。
4.泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸鹽，雞精。腌制10分鐘。
5.兩個(gè)雞蛋大撒，加入面粉和淀粉，均勻攪拌。加一小勺咸鹽。
6.用手把腌好蘑菇擠出水，準(zhǔn)備雞蛋糊，面包糠。
7.先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黃。
8.開(kāi)小火炸制，金黃出鍋。
9.炸好放在控油紙上，撒上辣椒粉。就可以吃了。
小竅門(mén)：
1，蘑菇不要煮，而是要用開(kāi)水浸泡，這樣使蘑菇不至于軟。也很有嚼勁。
2，腌制完了用手?jǐn)D出水分。不用劑的太干。這樣可以鎖住水分，吃起來(lái)外酥里嫩
3.拌肉餡的時(shí)候最好用蔥姜水而不是蔥姜末，因?yàn)槭[姜末在炸的過(guò)程中容易糊，丸子表面會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，影響美觀(guān)和口感；如果家里有饅頭，可以用饅頭屑代替面粉，炸好的丸子口感會(huì)更加軟嫩；由于丸子較大，所以炸丸子的時(shí)候油溫不要太高，避免造成丸子表面顏色過(guò)深而內(nèi)部又沒(méi)熟透的現(xiàn)象。通過(guò)介紹了雞腿菇的家常做法，雞腿菇富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞腿菇性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老，所以在向大家介紹之后我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中可以試一試，把這樣好的傳統(tǒng)雞腿菇的家常做法一代代傳下去。希望大家有所收獲吧。
