豬腰子又名豬腎。 豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。豬腰湯是指用豬腰燒出的肉湯,多燉煨,常放入核桃、枸杞子等輔料。具有補(bǔ)腎助陽(yáng),強(qiáng)腰益氣的功效。主治腎氣不足引起的腰痛、乏力、畏寒、肢涼、小便頻數(shù)、視物不清、陽(yáng)痿、遺精。做法如下:
豬腰洗凈,用清水浸泡一小時(shí)左右,中間換換水,倒掉血水將一片豬腰放在案板上,先平行切,不要切斷 再與剛才的刀口成90度角切平行,也不要切斷 打好十字花刀后,切成塊即成 鍋中放油,將生姜絲爆香 放入水燒開(kāi) 加入蔥段 加適量鹽 加入料酒,有白酒的話最好加白酒 待鍋中水沸騰后,倒入腰花 水開(kāi)后撇去浮沫,改小火略煮一會(huì) 加入少許味精 加入少許麻油,也可不加,依個(gè)人喜好
豬腰子處理不當(dāng)會(huì)有腥臊味,因此在做之前一定要將豬腰剖開(kāi),將內(nèi)部的白色脂肪去除。而且腰花必須經(jīng)過(guò)焯燙的步驟,焯燙腰花的時(shí)間要短,5秒鐘即可,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腰花變老,口感變差。另外糖和醋也可以去除腰花的腥臊味,不要將這兩味調(diào)料去除。