涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個味道，我們在家做涼皮的時候一定要做好調(diào)料水，接下來我們就為大家詳細的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當?shù)亩嗉右恍├苯?，但是上面的這些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來做，如果想吃到美味的涼皮，那么學習涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
