蛋糕的美味相信沒有幾個(gè)人能夠拒絕得了，尤其是女性朋友們。有句話常說，女生吃甜品時(shí)是有第二個(gè)胃的，由此可見幾乎是沒有女生朋友能夠拒絕蛋糕的。而芝士蛋糕可以說是蛋糕中最受女生們所喜愛的蛋糕之一了?？粗鴻淮袄飻[放著各式各樣的美味芝士蛋糕，幾乎讓人的口水都要留下來了。其實(shí)芝士蛋糕的做法也沒有我們想象中的復(fù)雜。
一、準(zhǔn)備：
黃食材油50克 ? 牛奶50克 ? 筋面粉15克 ? ?玉米淀粉10克 ?creamcheese100克 ? ?雞蛋3個(gè) ?檸檬汁數(shù)滴 ? 細(xì)糖50克
二、做法
1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢?，這樣還有燙面的效果哈。
4、一個(gè)一個(gè)加入蛋黃，每加入一個(gè)都要攪拌均勻才加下一個(gè)。
5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆?？梢酝ㄟ^按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細(xì)膩度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細(xì)糖、檸檬汁，打至濕性發(fā)泡偏干性一點(diǎn)。也就是介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間，這步要稍微慢一點(diǎn)，一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀盡量從底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，繼續(xù)用同樣的手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態(tài)應(yīng)該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。
心得體會(huì)：?
1、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，后來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關(guān)鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
?2、蛋白打發(fā)，偷懶心得，因?yàn)槭亲?
6寸的，蛋白不多，又只需要濕性發(fā)泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鐘，就差不多到濕性了，（這里指冬天）。
? 3、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當(dāng)干凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關(guān)于溫度，我個(gè)人覺得常
溫和冷藏的雞蛋都還好打發(fā)的。
?4、乳酪選擇，我最初用的是安佳奶油乳酪，加熱融化后要打好一會(huì)，還是會(huì)有一些細(xì)小的顆粒，后來用
卡芙的奶油乳酪，發(fā)現(xiàn)融化后稍微攪拌下就完全細(xì)膩了，也用馬斯卡膨乳酪做過，差不多融化了攪拌幾下
就完全細(xì)膩了。
?5、乳酪糊制作時(shí)的偷懶心得，一開始我是非常規(guī)矩的按方子一步步來，多次制作后，發(fā)現(xiàn)可以偷懶成酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細(xì)膩的。
? ?不知道你學(xué)會(huì)了沒有呢？美味的芝士蛋糕，也許你第一次做的時(shí)候沒有想象中那么成功，可是相信你肯定會(huì)越來越好的。在悠閑的周末，午餐后，為自己心愛的人做一份充滿愛的甜甜的芝士蛋糕，是多么的美麗與浪漫啊。
