木耳過油肉是將新鮮豬肉切成大小均勻的薄片，煨好后放入油鍋中滑開即撈出備用。再將黃瓜、木耳等新鮮蔬菜與高湯、淀粉做成欠汁，將肉片與蔥、姜等一起入鍋翻炒，加入欠汁勾欠即可食用。本菜肉質(zhì)嫩滑，木耳爽脆，營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用。
1、扁擔(dān)肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油(5克)、鹽拌勻腌漬8小時。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油(10克)，濕淀粉(10克)調(diào)成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內(nèi)瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油(15克)，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油(15克)即可出鍋。
