吃著鮮美的魚肉的時(shí)候，你是否在想著要是沒有魚刺就好了，一大片一大片的魚肉，緩緩送入口中，不用擔(dān)心魚刺刺喉，然而往往都是在媽媽幫你挑完刺的情況下，才可以達(dá)到目的的，但是有一種魚，就可以滿足你吃魚沒有魚刺的愿望，下面就一起來了解一下“那哥魚”吧。
“那哥魚”學(xué)名叫長尾多齒蛇鯔，其肉質(zhì)甜美，在潮汕沿海產(chǎn)量比較高，是汕頭人做魚飯、魚丸的主要魚種之一，其最大的缺點(diǎn)就是魚刺特別多。汕頭小孩如果能獨(dú)立吃“那哥魚”，那吃魚的基本功就算是過關(guān)了。于是，“如果那哥魚沒有魚刺”便成為愛吃魚的人的一種夢想。
“那哥魚”擺盤還是很規(guī)整，“那哥魚”被切成片，肉看起來很厚，用來涮火鍋。及至入口，鮮甜、果然毫無魚刺，“那哥魚”和“竹筍魚”都是做魚冊的主要原材料，都是魚刺非常多的魚。為了做魚冊，把“那哥魚”進(jìn)行拍打，取出魚刺，自然是一手絕活。這“那哥魚”片的口感好，重要的是對“那哥魚”的挑選，第一要母的，公魚的肉質(zhì)太松。第二要大，每條必須0.6公斤以上。第三要新鮮，甜度才足。
制作過程除了拿掉所有的魚刺，切的時(shí)候還要注意刀法，還有就是“那哥魚”片一般都是今天制作好，溜過加鹽的粉水，然后低溫保存，瀝去魚肉片中的水分，明天才賣，這樣吃起來口感才Q.涮火鍋的時(shí)候湯燒開，馬上轉(zhuǎn)為中火，用“三吊湯”的手法去涮，味道便更為絕妙了。
魚的湯底有好料，那是上好的鴿胸肉，湯水才會那么好喝。
那哥魚就是沒有魚刺的魚，在吃的時(shí)候就可以盡情的享受魚肉的鮮美了，吃者們也不用擔(dān)心會被刺到喉嚨。其實(shí)一些魚丸也是既有魚的鮮美，也有沒刺的滿足，所以也是不錯(cuò)的選擇，就看你是喜歡哪種，蘿卜青菜各有所愛，任君挑選。
