雜糧煎餅面糊這種食物在一些比較缺水的地方是比較常見的，因為你們在生活中種植的農作物可能是玉米跟小麥，所以你們一天三餐是以面食為主。對于面食的制作你們是比較有研究的，為了給家人提供不同口味的面食，你們會嘗試雜糧煎餅面糊的制作，讓家人享受面食的風味。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當?shù)氐拿娣圪|量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)。
持家的你們看完這篇文章介紹的雜糧煎餅面糊的制作方法，你們是不是想要嘗試一下呢。其實，我們在生活中想要制作煎餅面糊是需要我們對于面糊的制作方法有一定的認識，才能夠讓我們制作出來的面食比較好吃，希望你們可以學習。
