大多數(shù)人都吃過(guò)咸鴨蛋，很多人都迷戀咸鴨蛋咸香的特點(diǎn)?？偹苤跳喌暗包S越紅越好，有些不法的商人為了追求利益，竟然往咸鴨蛋中加入蘇丹紅等，使得很多人不敢再食用外面販賣的咸鴨蛋。一方面是健康的威脅，一方面是美味的誘惑，有沒(méi)有什么好的方法呢?其實(shí)我們可以自己動(dòng)手腌制咸鴨蛋。
咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)，馳名中外。
南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f(shuō)的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見(jiàn)珍貴，1909年在南洋勸業(yè)會(huì)上曾獲得很高榮譽(yù)，現(xiàn)在出口十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
較原始正宗的制作方法：
1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）；
2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎睿?
3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋；
4．封口，半個(gè)月后即可食用。（腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的腌制，一壇美味的咸鴨蛋就可以享用了，是不是別有一般樂(lè)趣呢。自己腌制咸鴨蛋不但味道鮮香美味，而且相對(duì)于在外面購(gòu)買的咸鴨蛋，健康更有保證，既能享受到咸鴨蛋的美味，又能確保健康避免受到不法商販的侵害，何樂(lè)而不為呢？
