中華飲食文化博大精深，很多外國人來中國都對中國的美食流連忘返。中國內(nèi)陸更有川、魯、粵、淮、湘幾大菜系。其中粵菜海鮮居多。很多人都認(rèn)為海鮮都很貴，也不好做，其實，海鮮不是想象中那樣的。下面我們就來介紹一道蒜茸粉絲蒸扇貝的做法及相關(guān)知識，簡單而又美味。
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼,用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊(這步我省略了,因為我用的是速凍扇貝,已經(jīng)處理好了).用小刀把貝肉取下,然后用刀將貝肉中的內(nèi)臟(就是黑黑的那部分)去除,取一個大碗,里面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了.把洗干凈的貝肉裝回貝殼中
2、在扇貝肉上撒少許白酒和白胡椒粉,靜置待用。
3、龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用。
4、把粉絲剪成小段,放在扇貝上,每只扇貝上都放上一片姜片,蒸鍋里放冷水,把扇貝盤子放在蒸架上,蓋上蓋子,開大火待水開后計時,蒸四分鐘左右至熟(蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了)。
5、起個油鍋,把蒜茸煸香,裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油.(沒有蒸魚豉油可以用生抽加白糖代替)。
6、把蒸好的扇貝去掉上面姜片,上面撒上幾粒蔥花和彩椒丁,用小勺把步驟5的調(diào)味汁趁熱澆在每個扇貝上就可以了。
扇貝做法技巧
1.在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
2.在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。
3.在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
扇貝的食用禁忌:
1.兒童痛風(fēng)病患者不宜食用。
2.許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
3.由于扇貝富含蛋白質(zhì)，過量食用會影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥；扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。
4.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
扇貝的搭配宜忌:
宜扇貝 + 紅酒，補血降血壓
忌扇貝 + 啤酒，引起痛風(fēng)
在了解了蒜茸粉絲蒸扇貝的做法及其相關(guān)知識之后，很多的人對海鮮的看法肯定有了很多改變。海鮮其實還是很有營養(yǎng)價值的，有很多人體必需的各種物質(zhì)，但是也不能吃太多，要做到膳食均衡。上面也介紹了蒜茸粉絲蒸扇貝的食用禁忌，在制作和食用過程中需要多多注意。
