不知道什么時候,中國的大街小巷開始流行那一碗熱騰騰,散發(fā)著濃濃人情味兒的南京老鴨粉絲湯,下班回家路過,總是被那飄散的香氣勾引。在寒冬的傍晚,點上一碗熱氣騰騰的老鴨粉絲湯,湯底鮮香味美,粉絲細嫩爽口,鴨胗鴨腸爽脆可口,總能在寒冬中為你帶一股走心的溫暖和滿足感。那老鴨粉絲湯是怎么做的呢?
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出
2.鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入
3.接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
烹飪技巧
1. ?煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最后放入。
2. ?鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了,最后放入煮2分鐘,里面沒有生血即可馬上關火。
老鴨粉絲湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用,更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食,有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市,各類經(jīng)營老鴨湯的飯店,生意都是異?;鸨?。寒冬臘月,用這碗老鴨湯的溫度燃燒著寂寞和寒冷,更是寒冬中暖人心的一種感動。