相信大家對(duì)于橄欖油肯定是非常熟悉的吧，橄欖油就是采用新鮮的橄欖果實(shí)榨出來(lái)的油，橄欖油不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們還可以采用橄欖油來(lái)起到美容護(hù)膚等效用，那么我們是不是可以采用橄欖油來(lái)炒菜，用橄欖油炒菜到底好不好呢？
橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果橄欖油拿來(lái)炒菜，遇到高溫的話(huà)，不但沒(méi)有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?下面給大家分析一下“用橄欖油炒菜好嗎”的問(wèn)題。
一、初榨橄欖油
初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒(méi)有添加任何化學(xué)成分，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。
二、精煉橄欖油
精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機(jī)溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過(guò)程之后，顏色透亮金黃，在這個(gè)高溫加工過(guò)程中會(huì)破壞大部分的植物活性物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低些。
一、涼拌
從這兩種加工工藝來(lái)看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價(jià)格略高，用來(lái)炒菜，一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi)，二是在加熱的過(guò)程中會(huì)損失大部分的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi)，壓榨橄欖油還是用來(lái)涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。
二、熱炒
炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價(jià)格實(shí)惠，也不用擔(dān)心加熱后損失了營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中已經(jīng)被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質(zhì)，但是橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。
在上面的文章里面我們介紹了什么是橄欖油，我們知道橄欖油不但可以食用而且還有很好的養(yǎng)生保健功效和美容的好處，但是我們采用橄欖油來(lái)炒菜效果并不是很好。
