咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。可是，有些無(wú)良商家為了以次充好，在鴨子的飼料中添加“紅藥”，這樣鴨子產(chǎn)下的鴨蛋就會(huì)為紅心，以此冒充咸鴨蛋中的那些真正為上品的紅心鴨蛋。吃了“紅藥”鴨蛋，對(duì)人體健康危害極大。
蛋心太紅最好別食用
近日，張女士在超市買了20多個(gè)咸鴨蛋，回家打開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)鴨蛋蛋黃的顏色比正常鴨蛋蛋黃紅很多，近似于血色，并且蛋黃為團(tuán)狀，不均勻。從外觀上看，這些咸鴨蛋與普通的鴨蛋并無(wú)差異，煮熟后發(fā)現(xiàn)蛋黃特別紅，紅得有點(diǎn)不正常。張女士稱，用鼻子聞打開(kāi)的咸鴨蛋，并無(wú)異味，捏了一小塊蛋黃品嘗了一下，也覺(jué)得和普通咸鴨蛋味道差不多，但是沒(méi)敢下咽。業(yè)內(nèi)人士提醒：鴨蛋黃顏色稍深沒(méi)問(wèn)題，如果太深就不能吃了。那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪校绻拍芊直娉瞿男┦怯泻Φ摹凹t心鴨蛋”呢?
鑒別方法
消費(fèi)者在選購(gòu)普通鴨蛋時(shí)，最好到有信譽(yù)的大超市去購(gòu)買品牌產(chǎn)品，在購(gòu)買的同時(shí)也要注意看、搖、剝、切。
看——看外觀
品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。
搖——搖蛋體
質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
剝——煮熟后剝蛋殼
質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
切——切開(kāi)后看蛋黃
實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開(kāi)之后能明顯看見(jiàn)有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開(kāi)之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號(hào)污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。
如何在家腌制美味流油的咸鴨蛋
咸鴨蛋做法：
1、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽;
2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;
3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn);
4、再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好;
5、然后再倒入少許的白酒，說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油;
6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
