先講兩個(gè)米湯的故事(一)
過去有一鄉(xiāng)下人家收了一個(gè)童養(yǎng)媳，他們讓童養(yǎng)媳干苦活累活，卻不愿讓她吃好的，于是每天吃飯時(shí)只給她喝粥鍋上層的米湯，結(jié)果一段時(shí)間后童養(yǎng)媳變得更加強(qiáng)壯和結(jié)實(shí)了，家中其他人卻瘦瘦的，他們向醫(yī)生提出疑問，答復(fù)是“你們真傻啊，一鍋粥中養(yǎng)分全在米湯中”。
(二)張學(xué)良的身體底子并不好，也就是說沒有高壽的天賦。據(jù)他對(duì)本家晚輩張友坤所說的，他剛出生就遭遇天災(zāi)人禍，剛出生時(shí)便隨著異相。
張學(xué)良說：“我一下生(方言：出生)，就有很多怪事。你們看，我的腦蓋上有道縫，本來人的腦蓋骨有許多縫，不過你們的都長(zhǎng)好了，我的沒長(zhǎng)好。我可以這樣說，我的下生啊，是我媽媽在大車上把我下生的。我媽正在逃難哪，她把我生在大馬車上了。所以我是在咣當(dāng)咣當(dāng)行進(jìn)中的車上下生的小孩，因此腦蓋骨長(zhǎng)不好。我母親在逃難中生完我，就病了，她沒有奶水，我就沒有奶吃。那我怎么活呢，所以我過去的身體很不好。
那么張學(xué)良是怎么活下來的呢?據(jù)他說，他母親帶著他，靠著舅媽從外公家偷些大米救濟(jì)他們，他是喝米湯長(zhǎng)大的。多虧了東北盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米張學(xué)良有米湯可以吃，得以保住幼小的性命。
張學(xué)良成年后身體很好，不用說，就是米湯為他彌補(bǔ)了先天的身體缺陷。在人們的印象中，米湯是窮人家才會(huì)吃的食物，沒有什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的概念，深深誤解了米湯。米湯是養(yǎng)生專家非?？粗氐囊环N食品。
在張學(xué)良的葬禮上，他的親朋好友敬獻(xiàn)給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花扎成的花束，據(jù)知情人透露，稻花有兩層含義：一是表達(dá)對(duì)生養(yǎng)張少帥的東北大地的感恩之情;二是代表張學(xué)良家族對(duì)滋補(bǔ)張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。
濃米湯
米油是上等大米(小米也可)熬稀飯或做干飯時(shí)凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長(zhǎng)力，有很好的滋補(bǔ)作用。
清朝名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡?！边@就是說，很多買不起人參的百姓，常會(huì)用米湯來當(dāng)作參湯補(bǔ)身強(qiáng)體，而且“每收奇跡”。
粥油中營(yíng)養(yǎng)豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。
清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。
熟地，即地黃的再制品，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實(shí)能強(qiáng)健身體。
清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?
熬米湯注意
1、米湯必須是大鍋飯中熬出的米湯，并要達(dá)到粘稠的程度才有效，米少或者太稀，都不行。
2、最上好的米湯應(yīng)該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬制，營(yíng)養(yǎng)保健作用才會(huì)最強(qiáng)，精制大米去熬制，作用不會(huì)明顯，尤其是再經(jīng)過淘洗，就更不會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)了。
3、熬米湯最好用東北大米，因?yàn)闁|北黑土地出產(chǎn)的大米得坤上、坎水之精華。雖然其它地方的大米在不同程度上也得坤土和坎水之氣，也能補(bǔ)脾、補(bǔ)腎，但因?yàn)榈赜虻膬?yōu)勢(shì)，還是東北出產(chǎn)的大米更好。
4、研究表明，新鮮大米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。
5、為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
濃米湯的制作方法
(一)
1、選用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的全營(yíng)養(yǎng)鮮活勿淘米。
2、取此米適量，確勿淘洗，用約五倍的50℃熱水浸泡，約30---120分鐘后正常加溫煮熬。
3、開鍋后熬至15分鐘以后可?；穑俚任宸昼姾?，飲之。首次原湯飲光后，仍可用剛燒開的水反復(fù)沖之飲用兩遍.
(二)
取適量東北大米，稍淘洗后放入常使用的鍋中，加適量清水、先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬，大約40分鐘，即成米粥，米粥上層的米湯就是濃米湯。
也可以用高壓鍋熬制，轉(zhuǎn)保壓狀態(tài)后，只需保壓8分鐘，米粥就好了，濃米湯也隨之而成。
讓你年輕十歲的濃米湯，強(qiáng)肺健脾的濃米湯
有一位女居士，今年快五十歲了，可是，如果她不說，沒人猜得出她的年齡，她看起來非常年輕，皮膚細(xì)膩白晰，既沒斑點(diǎn)也沒皺紋，很多人誤以為她才三十多歲。
大家都對(duì)她的保養(yǎng)方法很感興趣，尤其是其它女士，都求她將青春永駐的秘方告訴自己。有些人猜她一定是用了什么進(jìn)口的護(hù)膚品牌，爭(zhēng)著問她是哪個(gè)牌子;有些人猜她一定天天吃補(bǔ)品，爭(zhēng)著問她天天吃什么;也有些人猜她一定天天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng);還有人猜她青春永駐跟信佛有關(guān)，因?yàn)榉穑屓饲屐o。
她淡淡一笑，說除了最后兩條，信佛和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，她沒有任何秘方。她既不用昂貴的護(hù)膚品，也不吃補(bǔ)品，一日三餐，都是素食，最簡(jiǎn)單的食物，并沒有刻意吃補(bǔ)品。如果非要說她天天吃補(bǔ)品的話，那就是她幾十年如一日，天天早上喝一碗濃米湯。
廉價(jià)的濃米湯有這樣大的功效?很多人不以為然。
她笑著解釋了自己喝濃米湯的經(jīng)過，年輕的時(shí)候，她就體弱多病，尤其是經(jīng)常胃痛。母親給她燉了很多補(bǔ)品，可是虛不受補(bǔ)，一吃補(bǔ)品或者一喝補(bǔ)湯，要么上火，要么拉肚子，結(jié)果身體越來越差。后來，她聽人說濃米湯很有營(yíng)養(yǎng)，就讓母親每天早上給她熬一碗濃米湯，喝完再去上班。沒想到的是，她的身體竟然慢慢好了起來，胃病也好了。而她之所以數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)持下來，是因?yàn)橄矚g上了濃米湯的味道，淡淡的，有大米的清香一天不喝，就不舒服。
想不到，一碗濃米湯，卻有這樣神奇的作用。
濃米湯為什么會(huì)有這樣大的功效?《本草綱目拾遺》中做過解釋：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也?！笔斓兀吹攸S的再制品，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥。所以，吃不起人參的老百姓、沒奶水吃的嬰兒，喝米湯確實(shí)能強(qiáng)健身體。
從《易經(jīng)》的理論上說，濃米湯是最符合人的本性的最平和卻最有效的補(bǔ)品，只要不是高燒不退并且舌苔厚重白膩的情況，所有人，尤其是體質(zhì)虛弱的人都可以用它作補(bǔ)品，從實(shí)踐上說，它確實(shí)如此。
可是，浮躁的現(xiàn)代人，卻往往因?yàn)闈饷诇畠r(jià)而對(duì)它心生輕視。就如這個(gè)追名逐利的社會(huì)，大家都追逐金錢，卻忽略了生活的本質(zhì)。
附濃米湯做法：
1.用新鮮、優(yōu)質(zhì)米100克;
2.最好浸泡一小時(shí)，將100克米，1500毫升清水倒入高壓鍋。大火燒開， 小火熬制，用時(shí)15分鐘。電壓力鍋調(diào)到粥擋即可。
烹飪技巧
1.使用生水熬制的粥有香糯潤(rùn)滑的口感，開水則不同;
2.也可用小米、大米等，隨著孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，也可以混合著熬制;
3.使用平常鍋熬制米湯時(shí)，一定要防止米湯往外溢，還要防止糊鍋。當(dāng)米粥煮至粘稠時(shí)，要用勺子不時(shí)攪拌。因此，建議使用電壓力鍋或高壓鍋，電壓力鍋是最好的選擇，既省時(shí)省事又比較安全。
4.選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)米是做好米湯的第一步;
5.使用干凈的生水熬制，不要用開水;
6.米與水的比例是關(guān)鍵。一般是100克米，1500毫升清水;
7.最好使用高壓鍋或電壓力鍋熬制，既省時(shí)省事又不會(huì)使米湯丟失營(yíng)養(yǎng)。做法是：將米和水倒入高壓鍋，大火燒開，小火熬制，用時(shí)15分鐘。電壓力鍋調(diào)到粥擋即可。
8.使用平常鍋熬制。要多加300亳升清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，大約四十分鐘后米粥即成。
9.用以上方法熬制的米湯，稀稠適度，香糯潤(rùn)滑。給寶寶舀出上面的一點(diǎn)濃湯，剩下的正好夠2-3個(gè)大人的量。
飲食小常識(shí)
米湯是用大米、小米、紫米等各種米類熬稀飯時(shí)，浮在上面的一層粥油，是粥的精華。濃米湯富含碳水化合物和維生素B1、B2及磷、鐵、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素。米湯性味甘平，有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功效。有益于孩子的發(fā)育和健康，很適宜作為孩子母乳或牛乳之外的輔食。
濃米湯(米油)最補(bǔ)精
大小米油
米油是上等大米(小米也可)熬稀飯或做干飯時(shí)凝聚在鍋面上的一層粥油，必須是大鍋敖得最上層稠汁。其性味甘平，可滋陰長(zhǎng)力，有很好的滋補(bǔ)作用。清朝名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡?！边@就是說，在舊社會(huì)，很多買不起人參的百姓，常會(huì)用米湯來當(dāng)作參湯補(bǔ)身強(qiáng)體，而且“每收奇跡”。
在名著《紅樓夢(mèng)》中也多次提到“米湯”，可見并非貧窮人吃得，而確是對(duì)身體有好處的良方。在《紅》第24回，襲人風(fēng)寒，次日清晨起來，只喝了些米湯靜養(yǎng)，寶玉才放心。第25回，寶玉、鳳姐奄奄一息，幸得僧道搭救，二人才醒了過來，說腑中饑餓，賈母，王夫人如獲珍寶一般，立即熬了米湯叫他二人喝下，精神漸長(zhǎng)，全家人喜之不盡。
千金方里的例子：一個(gè)產(chǎn)后血崩的女子，虛不受補(bǔ)，針石無效，但是吃了一百天的米油，不僅恢復(fù)健康，還肥白紅胖。
《本草綱目拾遺》中也不例外記載：米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功勝于熟地也。
可見其食療藥理還是通得，米湯乃大米之精華，過瘦的人，多是吸收不良的，米湯利于吸收，營(yíng)養(yǎng)平衡，確是溫補(bǔ)良方，常喝有益無害。
米油湯做法：
粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。
通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其
中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?
需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明新鮮大米的米油對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣食。
