葉酸是一種水溶性維生素,因?yàn)樽畛跏菑牟げ巳~子中分離提取出來的,故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球,增強(qiáng)免疫力。一旦缺乏葉酸,會(huì)發(fā)生嚴(yán)重貧血,因此葉酸又被稱為“造血維生素”。葉酸還是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營(yíng)養(yǎng)素。
富含葉酸的食物主要有動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。由于葉酸普遍存在于植物的葉綠素內(nèi),因此,一般來說,葉片越綠,葉酸含量越豐富。
葉酸是水溶性的維生素,對(duì)熱、光線均不穩(wěn)定,所以綠葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,貯存的時(shí)間盡量別超過2天。最好用蒸、旺火快炒的方式來烹制葉酸含量高的蔬菜,用少量水煮也不錯(cuò)。