烏骨雞肉性平味甘，具有補(bǔ)血益陰、退熱除煩的作用。烏骨雞和一般家雞不同，家雞雄者補(bǔ)陰，雌者補(bǔ)血;而烏骨雞補(bǔ)血作用較雌雞略為突出，重在補(bǔ)血益陰。
烏骨雞補(bǔ)血益陰
補(bǔ)血調(diào)經(jīng)：烏骨雞重在補(bǔ)血益陰，所以比較適用于虛勞骨蒸、消渴咽干、身倦食少、贏弱盜汗、五心煩熱、肌肉消瘦等陰虧血少、內(nèi)熱郁生之癥。烏骨雞入血調(diào)經(jīng)，主治女性虛勞所導(dǎo)致的腰膝酸軟、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、崩中漏下和各類由虛虧內(nèi)傷導(dǎo)致的婦科病患，為婦科良藥。
滋補(bǔ)：
烏骨雞烹調(diào)后不但肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，并且湯汁里還包含較多的黑色膠體物質(zhì)，對(duì)人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。據(jù)測定，烏骨雞肉包含20余種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均高于其它雞種。烏骨雞肉里還富含維生素及鐵、銅、鋅等微元素，并且膽固醇含量比較低，吃后可以提高人體血紅蛋白的含量，調(diào)節(jié)生理功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，尤其適合老年人、兒童、產(chǎn)婦和久病體弱者食用。
烏骨雞的兩種常見吃法
?和枸杞、當(dāng)歸、參片搭配
原料：烏骨雞一只，當(dāng)歸2g，枸杞4g，參片5g，食鹽、雞精各適量的。
制法：
1.將烏骨雞洗干凈，斬塊，焯水;當(dāng)歸、枸杞、參片洗干凈。
2.將烏骨雞和藥材放進(jìn)燉盅，入籠蒸1個(gè)半小時(shí)左右，放進(jìn)食鹽、雞精調(diào)味就可以。
作用：補(bǔ)血滋陰，調(diào)經(jīng)止疼。
?和黑芝麻、枸杞搭配
原料：黑芝麻80g，枸杞30g，烏骨雞一只，紅棗10g，生姜、食鹽各適量的。
制法：
1.將黑芝麻放進(jìn)鍋里炒香。
2.將鳥骨雞去毛去內(nèi)臟洗干凈，枸杞洗干凈，生姜去皮洗干凈切片，紅棗洗干凈去核。
3.沙鍋里放水燒滾，把全部材料放進(jìn)，用中火煲2h左右，加入食鹽調(diào)味就可以。
作用：滋養(yǎng)肝腎，潤滑腸胃，補(bǔ)益氣血，烏須黑發(fā)。
