皮蛋是很多人喜愛的選擇，皮蛋在吃的時(shí)候，對身體各方面幫助也是比較大，這也是因?yàn)槠さ昂械牡鞍踪|(zhì)比較多，不過在吃皮蛋的時(shí)候需要適量的進(jìn)行，它的膽固醇含量過高，過多的吃對身體也是沒有好處的，那皮蛋的功效都有什么呢，這也是很多人不太清楚的。
很多人對皮蛋的功效并不是很清楚，這樣的佳肴功效也是非常不錯(cuò)，對人體的幫助也是比較大，因此在選擇這樣食物的時(shí)候，完全是可以放心進(jìn)行的，利于身體各方面發(fā)展。
皮蛋的功效:
味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
以上就是對皮蛋的功效詳細(xì)介紹，而且對皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值都有什么呢，也是有著一些說明，因此在選擇皮蛋的時(shí)候，都是需要用注意這點(diǎn)，那在吃皮蛋的時(shí)候，也是要注意，在晚上要減少選擇，這樣對身體才不會(huì)有負(fù)擔(dān)。
