隨著人們生活水平的提高,人們對于吃的要求也是越來越高的,不只是吃飽喝足就是萬事大吉,人們更加注重的是健康.而且大家現(xiàn)在關(guān)注最多的不是那些保健產(chǎn)品而是生活中比較重要的食物,也是比較常見經(jīng)常吃到的食物的營養(yǎng)所在.但是遺憾的是大家對身邊的食材都不太了解,就比如說蛋清.
那么蛋清究竟是一種什么樣的食物呢?蛋清有哪些常見的烹制方法呢?蛋清有哪些重要的營養(yǎng)作用呢?對于人的身體有好處嗎?很多喜歡吃雞蛋的人都會問這些問題,尤其是一些女生.
蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內(nèi)的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對.蛋白遇熱后會凝固成白色固體,因而得名. 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用.如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟.蛋清糊,又名蛋白糊,這種糊掛在原料表面厚羅薄,約1.5毫米,質(zhì)地軟嫩,制作蛋精糊的原料是雞蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清與粉料的比例為1:1左右.如:軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜肴即是,這種糊經(jīng)油傳熱,發(fā)生淀粉的糊化,蛋清蛋白質(zhì)的變性,并結(jié)合在一形成一個復(fù)雜的凝固層,它一方面能把熱量均勻地傳導(dǎo)給原料內(nèi)部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止內(nèi)部原料大量脫水,變得干硬,保護營養(yǎng)成份不流失.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到蛋清在預(yù)防肥胖和補充人體蛋白質(zhì)等很多方面都有著非常重要的作用.蛋清在正常的做肉餡中也占有一席之地,是媽媽們非常喜歡的廚房常客,同時也是一些美味食物的真正來源所在,非常值得食用.
