現(xiàn)在的家庭生活條件好了，很多家庭主婦喜歡在家制作糕點(diǎn)，隨著生活條件越來(lái)越好，人們除了正餐之外，還會(huì)經(jīng)常吃一些小點(diǎn)心，有的人為了家人能夠吃到衛(wèi)生可口的小點(diǎn)心，有的人為了自己的興趣，都紛紛報(bào)名參加烘焙班，在專業(yè)的烘焙人士指導(dǎo)下，為家人做出各種美味且造型可愛(ài)的小餅干、小蛋糕、披薩、泡芙等!
想要學(xué)習(xí)好烘焙課程，首先就要充分地認(rèn)識(shí)和掌握各種材料的用法，還有就是要有足夠的時(shí)間，去多進(jìn)行實(shí)踐，通過(guò)不斷的時(shí)間才能制作出更好的作品。現(xiàn)在一起來(lái)看看烘焙材料中的高筋粉。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用.
鑒別方法
1.面筋的測(cè)定法
面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面團(tuán),把這個(gè)面團(tuán)放到溫水中大約20分鐘后,慢慢的揉洗,則其中白色的淀粉會(huì)流失,剩下的就是十分具有彈性的面筋.除去水氣所計(jì)量測(cè)定出的東西叫濕面筋,因面筋的質(zhì)和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2.手試法
將用力握住面粉的手松開(kāi)時(shí),成團(tuán)的是低筋面粉,手松開(kāi)時(shí)散開(kāi)了就是高筋面粉。
3.顏色鑒別法
很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
高筋粉可以在超市里進(jìn)行采購(gòu)，非常的方便實(shí)在，現(xiàn)在烤箱也是家庭中常見(jiàn)的家用電器了，只要有時(shí)間就可以制作美味的點(diǎn)心：千層酥、泡芙，作為下午茶的茶點(diǎn)是很不錯(cuò)的，日常生活中適量吃一些面制品也是對(duì)身體很有益處的!
