在飲食搭配方面,猴頭菇性溫潤,營養(yǎng)豐富,基本可以和各種食材一起食用,不會(huì)對(duì)人體造成影響。僅就食物的味道建議不要和猴頭菇搭配食用,否則會(huì)影響猴頭菇的口感。
由于猴頭菇種植區(qū)域有限,不易保存,為長距離運(yùn)輸和儲(chǔ)存,猴頭菇一般在采摘后晾干,因此市場(chǎng)上的猴頭菇大多是干制品。干猴頭菇復(fù)合水泡發(fā)后做成菜肴常有苦味,這可能是因?yàn)楹镱^菇的孢子成熟后會(huì)產(chǎn)生某種非苦的有機(jī)化合物,在猴頭菇干燥加工過程中將其氧化成為苦味物質(zhì),如皂素類。此時(shí)若再搭配苦味的食物,可能會(huì)導(dǎo)致苦味過重而影響口感。但是新鮮的猴頭菇基本沒有苦味,可與味苦的材料搭配,不會(huì)影響味道。
猴頭菇富含維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有很好的營養(yǎng)和藥用價(jià)值,食用后可為人體補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)元素,另外,猴頭菇菌肉嫩滑、香醇可口,是老少皆宜的食材。猴頭菇還具有抗?jié)?、消炎、降血糖、促進(jìn)腸道健康等功效,所以,對(duì)于心腦血管疾病、消化系統(tǒng)疾病、咳嗽的人最好多吃一些,對(duì)于恢復(fù)疾病有一定的好處,但是對(duì)細(xì)菌過敏的人是不能吃的。
