蕨菜我們也叫做是拳頭菜或者是拳菜，蕨菜可以用來吃的是蕨菜的嫩芽還有就是蕨菜的嫩莖，蕨菜含有很豐富的蛋白質(zhì)和多種人體需要的微量元素，所以蕨菜是可以用來食用的，我們還可以用蕨菜做出多種多樣的菜肴來了，例如涼拌蕨菜和筍肉炒蕨菜以及蕨菜燉土豆等。
蕨菜不但可以食用而且也能藥用，常吃蕨菜可以起到非常好的食療功效，蕨菜有利于治療高血壓和風(fēng)濕性的關(guān)節(jié)炎，蕨菜有止瀉和通便的功效。
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(zhì)(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。
中醫(yī)臨床用法：
1.治腸風(fēng)熱毒 蕨菜花(葉)焙為末，每服10克，米飲下(《圣惠方》)。
2.治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少許調(diào)勻，加紅糖，開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。
3.治發(fā)熱不退 鮮蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。
4.治濕疹 先將患處用水或酒洗凈，將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡便驗(yàn)方匯編》)。
上文我們介紹了什么是蕨菜，我們知道蕨菜是可以食用的，蕨菜有豐富的營養(yǎng)，蕨菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，蕨菜的纖維素含量也很多，常吃可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)起到排毒和減肥的效果，蕨菜還能藥用，用蕨菜能夠治療多種疾病。
