鴨蛋，就是鴨子的卵，它在不同的地方有不同的叫法，在福建一帶，人們把鴨蛋叫做太平。鴨蛋中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，還含有脂肪以及人體所需的多種微量元素。我們常見的鴨蛋吃法就是煮著吃或者炒著吃，還有就是人們會(huì)將鴨蛋做成咸鴨蛋來食用，紅心咸鴨蛋也是咸鴨蛋的一種。
紅心咸鴨蛋和普通鴨蛋最大的區(qū)別就是它的心是紅色的，在我國紅心咸鴨蛋的產(chǎn)地主要是白洋淀，在這里，由于人們放養(yǎng)的鴨子主要捕食水蟲水草以及小蝦小魚，因此下的蛋是紅色的心。
紅心咸鴨蛋 咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
紅心咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比普通鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值要高一些，特別適合病后體虛以及患有高血壓等疾病的人食用，普通人經(jīng)常食用紅心咸鴨蛋的話能夠起到滋陰潤肺的效果。但是鴨蛋不能和鱉魚、桑葚以及李子同時(shí)食用，中老年人也不宜多吃咸鴨蛋。
