對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)做甜點(diǎn)的人來說，一定會(huì)詢問一個(gè)問題，那就是忌廉和奶油的區(qū)別是什么。這也不足為奇，因?yàn)榧闪旧砭褪菍儆谀逃偷囊环N。其實(shí)奶油分為很多不同的種類，比如說普通奶油、鮮奶油、植物奶油、動(dòng)物奶油等，這些都是奶油不同的種類，因?yàn)檫\(yùn)用不同所以分類也有所不同。
如果是沒有真正的學(xué)習(xí)過這些知識(shí)的話，是不知道它們之間有什么區(qū)別的，而人們經(jīng)常說的忌廉其實(shí)也就是所謂的鮮奶油，它在運(yùn)用的時(shí)候一般是不需要在加糖的，直接打發(fā)就可以使用。
其實(shí)2種都是奶油，忌廉為植物奶油，而普通奶油、黃油是動(dòng)物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因?yàn)辄S油奶油做工繁瑣，成本較高，使用起來也比忌廉麻煩，所以現(xiàn)在蛋糕店都不愿意使用黃油奶油，連最傳統(tǒng)的奶油包現(xiàn)在也改成了忌廉。奶油一般指的是黃油，固態(tài)，乳脂含量80%以上，加糖等攪勻后才能用。
動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
對(duì)于忌廉和奶油的區(qū)別這個(gè)問題，總的來說就是在運(yùn)用上的區(qū)別，因此如果不是有專門的用處的話，是不需要將兩者進(jìn)行區(qū)分的。不過不管是忌廉還是奶油，它們的脂肪含量都是非常高的，因此這些食物特別不適合肥胖者和三高人群食用。
