在人們的生活中,好像已經(jīng)離不開各種小吃的陪伴.工作學(xué)習(xí)之余,人們總是愛流連在小吃街這樣的地方.因?yàn)檫@里充滿著歡笑,能洗刷掉人們的疲憊.而對(duì)于小吃街,琳瑯滿目的美食里還是可以看見許許多多的涼菜的身影.這應(yīng)該是夏天不可缺少的一類美食了.
說起涼菜,因?yàn)樗鍥鏊诘目诟惺亲钸m合這個(gè)夏天的了.而這之中,苦菊是一種很常見的涼菜了.就像西紅柿生菜一般,它們都是人們喜愛的可以生吃的蔬菜,這已經(jīng)是非常平常的事了.那么苦菊是否也可以生吃而對(duì)人無害呢?
苦菊為菊科菊苣屬,以嫩葉為食的栽培種,一二年生草本植物.學(xué)名Cichorium endivia L.,每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營養(yǎng)物質(zhì).適生食、煮食或作湯.苦苣葉披針形.頭狀花序,約有小花20朵,花冠淡紫色,雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色,雄蕊5,連成筒狀,花藥淡藍(lán)色.種子短柱狀,灰白色,千粒重1.6g.
苦菊中含蛋白質(zhì),膳食纖維較高,鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全,以及維生素 B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等.此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì).
苦菊中含有維生素C,胡蘿卜素,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍.苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當(dāng).食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,促進(jìn)大腦機(jī)能.
苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,維持人體正常的生理活動(dòng),促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用.
通過上述的了解才發(fā)現(xiàn),原來苦菊在生活中還是很常見的,它不僅僅出現(xiàn)在涼菜里,無論是國內(nèi)還是國外都對(duì)它有特別的喜愛.而且,人們一般也是生食苦菊的,這是因?yàn)榭嗑账械臓I養(yǎng)成分還是很高的.為了盡可能的保存住苦菊的營養(yǎng)成分,生吃無疑是一個(gè)非常好的方式.
