泡菜是我們非常熟悉的一種食物，從古代開始我國的百姓就開始制作并食用泡菜。剛開始的時(shí)候人們制作泡菜只是為了讓蔬菜能夠存放更長的時(shí)間，隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們一年四季都不缺少新鮮蔬菜，但是泡菜還是一樣受歡迎，這其中最大的原因就是泡菜吃起來具有獨(dú)特的味道。
我們經(jīng)常聽說的就是四川泡菜或者韓國泡菜，一般的飯店里面都有這些泡菜，泡菜的營養(yǎng)價(jià)值高，也是一種很好的開胃菜。那么，怎么在家里自己動手制作泡菜呢?下面我們看看泡菜的制作方法。
做法：
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒，最好是特辣的。然后放入洗凈的芥菜或卷心菜等，并放入半玻璃杯食鹽。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
看了泡菜的制作方法，大家是不是覺得制作起來非常簡單呢。自己在家制作出來的泡菜好吃又衛(wèi)生。我們制作泡菜的時(shí)候不一定非要用專用的泡菜壇子，裝過罐頭或者其他食物的瓶子或者罐子都是可以用來腌制泡菜的，第一次腌制泡菜一定要密封好。
