酸菜分布在我國全國各地，尤其是在東北和四川這兩個地方酸菜最受歡迎，而且各給地方的酸菜口味也都有所不同，四川的酸菜最有特點，口味是以酸辣為主的。很多人之所以喜歡吃酸菜，是因為酸菜本身就是一種開胃小菜，它作為調(diào)料來使用的時候具有非常不錯的開胃效果。
現(xiàn)如今，酸菜已經(jīng)成為了我國的一個美食標(biāo)志，而且它不年審也含有比較豐富的維生素和有機(jī)酸，這對于保護(hù)我們身體的健康也有一定的作用，不過要說起酸菜的制作方法，各個地區(qū)其實都有所不同。具體如何制作酸菜方法如下：
做法
1.大白菜買來之后去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗干凈待用
注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜會腐爛
2.大白菜對半切開
3.鍋里放冷水燒開,燒水的同時清洗腌菜容器
4.水開之后,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋里燙一下,先放根部,然后整個放下去,轉(zhuǎn)一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟了就熟了,呵呵
5.撈出來的大白菜放在一邊晾著,繼續(xù)燙其他的大白菜
6.全部燙好之后,等白菜晾涼了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜碼到大桶的塑料袋里,盡量碼得均勻點,
7.碼好之后,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內(nèi)蓋,(沒有的話不放也可以,)然后放水進(jìn)去,(我直接用水道水)，水漫過白菜之后,扎緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發(fā)酵,而壓上石頭就是為了防止菜腌到后來漂到水面上導(dǎo)致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.
補(bǔ)充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面陽臺上,如果朝南的話,盡量找曬不到太陽的地方才好.
學(xué)會了如何制作酸菜的方法之后，希望您可以制作出美味的酸菜，不過酸菜如果是腌制時間過長的話，很容易會產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果是食用才超標(biāo)的話，則會引起癌癥的發(fā)生，因此食用酸菜一定要注意保證它的品質(zhì)，腌制時間不要過多才是。
