小麥面粉，它是很多人是一點(diǎn)全是不生疏的，是否覺得挺了解的，小麥面粉能夠 制作蛋糕嗎?小麥面粉是低筋粉嗎？
小麥面粉能夠 制作蛋糕嗎：
想制作蛋糕又很難買到低筋面粉得話，建議你用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能夠 制作蛋糕的
低筋面粉配置方式 ：可以用普通面粉和玉米粉按4：1的占比調(diào)合。假如想更低筋，再天賦加點(diǎn)玉米粉還可以。做松糕和小點(diǎn)心時(shí)能夠 那么弄。
留意：你平常包水餃的小麥面粉但是歷經(jīng)一般面團(tuán)發(fā)酵過(guò)的，千萬(wàn)別用商場(chǎng)里那類包裝上注全名是"水餃粉"的制作蛋糕，由于那類小麥面粉面條許多 的。
小麥面粉是低筋粉嗎：
自然是低筋粉，高筋得話它會(huì)標(biāo)出的而且價(jià)錢不一樣!
高筋面粉、低筋面粉的歸類與小麥面粉中常含蛋白的是多少相關(guān)。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋面粉蛋白6.5~8.5%。
挨近麥粒表皮的蛋白質(zhì)含量比挨近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用以生產(chǎn)高筋面粉;軟塑麥子用以生產(chǎn)低筋面粉
小麥面粉是能夠 用于制作蛋糕的，并且小麥面粉還是低筋粉。
小麥面粉的歸類
1、特高筋面粉:生產(chǎn)水分14%,粗脂肪13.5%以上疫苗,一般用于做面筋,炸油條。
2、高筋面粉:生產(chǎn)水分14%,粗脂肪11.5%以上疫苗,多用于制作面包、鮮面條等。高筋粉的蛋白質(zhì)含量均值在13.5%,而一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱之為高筋粉。蛋白質(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因而筋度亦強(qiáng),
3、中筋粉:生產(chǎn)水分13.8%,粗脂肪8.5%以上疫苗,一般小籠包、饃饃、水餃、攤煎餅等新中式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)等全是用它。一般食譜里不非常標(biāo)明哪些小麥面粉的,全是這一。
此外,制做西式糕點(diǎn)中的植物油脂生日蛋糕則多采用中筋面粉,植物油脂生日蛋糕自身構(gòu)造比戚風(fēng)蛋糕疏松,采用中筋面粉,可使生日蛋糕的構(gòu)造獲得進(jìn)一步加強(qiáng),進(jìn)而越來(lái)越更為密不可分而不疏松。
4、低筋面粉:生產(chǎn)水分13.8%,粗脂肪8.5%下列疫苗,一般用于生日蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點(diǎn)心、千層酥皮類小點(diǎn)心等。做戚風(fēng)蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉無(wú)筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。
5、一般水淀粉是粟粉或豆菱粉,一般是燒菜時(shí)掛芡用的。
