都說這鹵味師傅不太好當，不但這鹵水香料便有不計其數(shù)種，并且也要在這里不計其數(shù)種鹵水香料中找到適當?shù)南阈亮蠘?gòu)成秘方，歷經(jīng)熟度的操控，才可以熬制成一鍋極好的鹵味。再聊的浮夸些，這種鹵味師傅與這些醫(yī)生也相差無異，君臣佐使，一樣都不可以少，僅有把這種全部的香辛料特點掌握完全，才可以變成變成一名達標的鹵味師傅。
今日我們就先說一說鹵水香料全球中較為常見的一款香辛料，那便是砂仁。砂仁自身的功效不但能夠解你，還能夠除腥，因此在五香的鹵汁中，它也是一味缺一不可的香辛料，尤其是在與八角與肉桂粉等組成后，在做生豬肉類顆粒飼料時采用的非常多。由于生豬肉盡管很香，可是也一樣很膩，若是香辛料應用的不適當，那麼除開膩便沒了別的味兒，也就沒了胃口，因此，砂仁去膩的作用在這兒就是十分關(guān)鍵了。
而這味鹵水香料中來膩很強的砂仁，不但能夠運用到生豬肉上，在牛肉食物這中也會被常常采用，這時候砂仁在這其中具有的功效并不是去膩只是除腥，在牛肉制做中，砂仁大多數(shù)會和孜然粉配搭在一起，再再加胡椒粉或者山姜，便會將食物總體的腥味兒除去。而在雞家禽類香辛料的方劑中，還能夠與白芍配搭，進而具有非常好的實際效果。
自然，這味多變的鹵水香料不僅適用以上的幾類食物，在牛羊肉類的方劑當中，砂仁也一樣有它的立足之地，因為它自身獨有的除腥解膩的功較，再再加良姜與胡椒粉來應用，便也算作一級很好的方劑，但特別注意的是，良姜的使用量卻要擁有精準的控制，因為它與砂仁結(jié)果，會造成一種獨有的苦澀味。
這鹵水香料中的砂仁也算得上一種多變香辛料，它適用一切肉類食品食物的鹵汁方劑，但使用量上卻規(guī)定極其的嚴苛，但是要是把握的恰當，必沒有顧慮，要是把握了它除腥解膩出香味的本領(lǐng)，我覺得大部分鹵味師傅都能夠做的非常好，畢竟那么‘好交往’的香辛料并不常見了。
