見到“用粘米粉做餃子”，我腦子里便會(huì)馬上閃過一種特色美食，那便是蝦餃，就是我還有機(jī)會(huì)去吃早茶一定關(guān)鍵點(diǎn)的東西之一。夾雜粘米粉作出的潔白無瑕餃皮，包囊著二只鮮蝦和一些筍粒、動(dòng)物油制成的包餡，美味滑爽令人招架不住。
而那層晶瑩剔透的餃皮就歸功于在其中的粘米粉，可是粘米粉是沒什么筋度的，因此一般強(qiáng)烈推薦再添加一些水淀粉，那樣口味會(huì)更好?；緛磔^為喜歡是粘米粉和水淀粉占比為最少3比1，隨后用開水（混合粉總產(chǎn)量的65%上下）漸漸地淋入，用筷子攪拌，略微沒那麼熱了就可以搓成面糊了，還可以在和面的情況下添加一點(diǎn)點(diǎn)動(dòng)物油，也是非常好的挑選。
實(shí)際上蝦餃皮美味的還有一個(gè)關(guān)鍵，就取決于這一皮并并不是一般搟面棍弄出的勻稱的皮，注重的老師傅全是立即用刀“抹”出去的“鴛鴦戲水皮”。那樣外薄內(nèi)厚的鴛鴦戲水皮，包出去的蝦餃才潔白無瑕而又不容易有露馬腳的風(fēng)險(xiǎn)性，并且也更強(qiáng)包成“彎梳餃”的樣子。一般蝦餃最少要有10道褶皺以上，這全是需要狠下功夫磨煉的。
因此最終小結(jié)一下：粘米粉和水淀粉大約3比1混和，隨后一邊拌和
一邊淋入小麥面粉總產(chǎn)量65%上下的開水，等不那麼燙了就搓成面糊就好了。對(duì)于較為技術(shù)專業(yè)的“鴛鴦戲水皮”和“13道褶”這類的就無需強(qiáng)加于人了，真的是要花時(shí)間訓(xùn)練的。
給一些小伙伴們說一下，粘米粉便是小麥淀粉，許多商場(chǎng)還是有賣的哦。你喜歡吃蝦餃嗎？有興趣愛好得話能夠 做個(gè)看哦！
