虎皮鳳爪是一道美味可口的地方名肴，歸屬于粵特色菜。皮小酥肉嫩，顏色圓潤(rùn)，非常誘惑，生活中下酒小菜。肉掌豐富，鮮香氣辣，越嚼越香，越嚼越帶勁。以鳳爪麻椒、八角茴香、八角、少量鹽等制做而成。
鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪，而稱作鹵雞爪，在南方地區(qū)，鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食，其烹調(diào)方法也較繁雜。
原材料詳細(xì)介紹
鳳爪:別名雞掌、鹵雞爪、鳳足。多皮、筋，膠原纖維大。常見(jiàn)于熬湯，也宜在鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。材質(zhì)肥大的還可煮開(kāi)后出骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。
作法一
原材料
鳳爪一斤、修甲后對(duì)半切完洗干凈
作法：把鳳爪維修干凈后放進(jìn)水中煮(放一勺麥芽糖漿、一勺白米醋，可避免煮到皮爛)，煮好撈出篩干水分放鍋中里炸(油七八成熟時(shí)裝進(jìn)去)，炸到調(diào)焦淡黃色時(shí)撈起來(lái)晾曬油分。
炸完后將前爪放涼水里泡一個(gè)小時(shí)后，加麻椒、八角茴香、八角、少量鹽、白胡椒粉、白砂糖上籠蒸。
料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麥面粉少量，加涼水拌和成漿，鍋內(nèi)放水小半碗、生抽醬油、醬油少量、白砂糖60克、香油40克。
料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、蔥油、色拉油就可以把鳳爪放進(jìn)攪拌。將拌和后的鳳爪放入籠屜里蒸6分鐘后就好了，(主要是把熟蒜那股味除掉)鳳爪更進(jìn)味。
蘋(píng)果特點(diǎn):酥香氣濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻板，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，備受熱烈歡迎。
作法二
虎皮鳳爪
原材料
鳳爪、姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜。
作法
1、主要材料：鳳爪；調(diào)料：姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜；
2、將清洗切完的鳳爪放進(jìn)水里，加上料酒、生姜片煮約2分鐘后撈起來(lái)；
3、鳳爪放水里侵泡一下，沖去白沫子；
4、將鳳爪晾曬外皮水份后刷純蜂蜜和白米醋的混和水，再晾曬避免煎炸是濺油；
5、鍋中倒進(jìn)油燒至五六成熱時(shí)，放進(jìn)鳳爪炸制；（還記得蓋蓋子，當(dāng)心不必被油濺到）
6、將攪成橙黃色的鳳爪撈出瀝油后，放進(jìn)涼水（涼水更強(qiáng)）中侵泡至少1鐘頭以上；
7、在泡開(kāi)的情況下提前準(zhǔn)備調(diào)味品，將姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用；
8、將泡開(kāi)的鳳爪擺盤放進(jìn)炒鍋中蒸，約15分鐘后將料汁倒在蒸后的鳳爪上，翻拌，再繼蒸20分鐘就可以。
小提示
1、鳳爪炸以前盡可能吹干水份，不然炸的情況下爆油會(huì)很厲害；但是雖然吹干了，依然會(huì)濺油，能用蓋上蓋子來(lái)炸制，還記得要留留細(xì)縫，不然鍋中蒸氣在蓋上，滴到油中會(huì)再度爆油；
2、刷純蜂蜜和白米醋混和水，是以便更強(qiáng)的協(xié)助產(chǎn)生酥皮；
3、炸雞爪炸時(shí)，用中文火，以防火很大，鳳爪起皮濺油；
4、鳳爪在水中泡開(kāi)時(shí)間至少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間過(guò)短，鳳爪皮泡脹不起來(lái)，產(chǎn)生不上虎皮鸚鵡；假如可泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好；把握了以上幾個(gè)方面，一定能夠作出好看的虎皮鸚鵡哦；
5、鳳爪事前蒸下，能夠變松一些，這時(shí)趁著熱拌入調(diào)味品，可讓更強(qiáng)的消化吸收調(diào)味品味；
6、蒸雞爪的調(diào)味品依據(jù)自身愛(ài)好可隨便調(diào)節(jié)；嫌蒸不便得話，還可以用煮，一樣美味可口。
