淮山藥帶有黏液蛋白質(zhì)，有降血脂之作用，其營(yíng)養(yǎng)成分很高。那麼淮山藥上面有藍(lán)紫色是為什么？淮山藥變紫還能吃嗎？下邊，下邊是我搜集的詳盡有關(guān)淮山藥變紫的一些有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，僅作參考。
淮山藥變紫還能吃嗎？
一切正常變紫能吃
一部分淮山藥的外皮含有一層藍(lán)紫色，這與種植的土壤層及其種類(lèi)相關(guān)，特別是在以鐵棍山藥更為普遍，削皮以后了里邊的淮山藥肉還含有一層淺淺的藍(lán)紫色，這中藍(lán)紫色的淮山藥可安心服用；淮山藥中帶有酚類(lèi)化合物、歸類(lèi)抗霉素，而空氣中帶有co2，在山藥去皮以后會(huì)產(chǎn)生反映，轉(zhuǎn)化成的醌類(lèi)會(huì)展現(xiàn)出深褐色或灰黑色，輕微空氣氧化也是有呈淺紫色的，也可食。
異常變紫不能吃
淮山藥和地瓜、馬鈴薯一樣能長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，但需要留意淮山藥的水份外流，若是儲(chǔ)放長(zhǎng)時(shí)間，淮山藥中水份很多了外流，或一部分剛開(kāi)始腐敗問(wèn)題，便會(huì)出現(xiàn)淮山藥心變紫的狀況，這類(lèi)淮山藥中含有一定的內(nèi)毒素，不宜服用。
淮山藥變紫是怎么回事？
淮山藥刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，這是由于鐵棍山藥中帶有豐富多彩的原素。
1、藍(lán)紫色是鐵棍山藥的標(biāo)示，一般淮山藥的身上沒(méi)有藍(lán)紫色，是鐵銹，沒(méi)有一切問(wèn)題的，不去皮能夠看到，削了皮有一層淺淺的藍(lán)紫色，是一切正常的
2、藍(lán)紫色一般是在里側(cè)，剝掉外皮就可以見(jiàn)到.這類(lèi)藍(lán)紫色一般在冬天才有,氣溫變暖以后就罕見(jiàn)了.
3、去皮后造成的藍(lán)紫色，褐變的產(chǎn)生關(guān)鍵有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：花青素勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧?；瓷剿幦テず笃芈对诳諝庵?，在其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧產(chǎn)生反映造成鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
山藥的功效與作用
1、健脾胃益胃
淮山藥是一味平補(bǔ)脾胃的食藥同源雙用之品帶有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有益于腸胃消化作用，無(wú)論脾陽(yáng)虧或胃陰虛皆可食，臨床醫(yī)學(xué)上常見(jiàn)治脾胃虛寒、食少體倦、泄瀉等癥狀。
2、滋腎益腎
淮山藥帶有多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，有強(qiáng)壯機(jī)體、滋腎益腎的功效，只要是腎虛頻繁遺精、女性白帶增多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山藥帶有皂甙、粘液質(zhì)，有潤(rùn)化、滋養(yǎng)的功效，故可益肺氣虛、潤(rùn)肺陰、醫(yī)治肺虛痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山藥帶有黏液蛋白質(zhì)，有降低血糖的功效，可用以治療糖尿病，為糖尿病患者的飲食療法上品。
5、益壽延年
淮山藥帶有很多的粘液蛋白質(zhì)、維他命及營(yíng)養(yǎng)元素，能合理阻攔血糖在血管壁的沉定，防止心力病癥，獲得益志安神助眠、益壽延年的作用。
6、抗肝性腦病
近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)淮山藥具備鎮(zhèn)定功效，可來(lái)抗肝性腦病。
