淮山藥帶有黏液蛋白質(zhì)，有降血脂之作用，其營養(yǎng)成分很高。那麼淮山藥上面有藍紫色是為什么？淮山藥變紫還能吃嗎？下邊，下邊是我搜集的詳盡有關(guān)淮山藥變紫的一些有關(guān)專業(yè)知識，僅作參考。
淮山藥變紫還能吃嗎？
一切正常變紫能吃
一部分淮山藥的外皮含有一層藍紫色，這與種植的土壤層及其種類相關(guān)，特別是在以鐵棍山藥更為普遍，削皮以后了里邊的淮山藥肉還含有一層淺淺的藍紫色，這中藍紫色的淮山藥可安心服用；淮山藥中帶有酚類化合物、歸類抗霉素，而空氣中帶有co2，在山藥去皮以后會產(chǎn)生反映，轉(zhuǎn)化成的醌類會展現(xiàn)出深褐色或灰黑色，輕微空氣氧化也是有呈淺紫色的，也可食。
異常變紫不能吃
淮山藥和地瓜、馬鈴薯一樣能長期的存儲，但需要留意淮山藥的水份外流，若是儲放長時間，淮山藥中水份很多了外流，或一部分剛開始腐敗問題，便會出現(xiàn)淮山藥心變紫的狀況，這類淮山藥中含有一定的內(nèi)毒素，不宜服用。
淮山藥變紫是怎么回事？
淮山藥刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，這是由于鐵棍山藥中帶有豐富多彩的原素。
1、藍紫色是鐵棍山藥的標示，一般淮山藥的身上沒有藍紫色，是鐵銹，沒有一切問題的，不去皮能夠看到，削了皮有一層淺淺的藍紫色，是一切正常的
2、藍紫色一般是在里側(cè)，剝掉外皮就可以見到.這類藍紫色一般在冬天才有,氣溫變暖以后就罕見了.
3、去皮后造成的藍紫色，褐變的產(chǎn)生關(guān)鍵有三個標準：花青素勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。淮山藥去皮后曝露在空氣中，在其中的多酚類物質(zhì)和氧產(chǎn)生反映造成鄰醌，再進一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
山藥的功效與作用
1、健脾胃益胃
淮山藥是一味平補脾胃的食藥同源雙用之品帶有胃蛋白酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有益于腸胃消化作用，無論脾陽虧或胃陰虛皆可食，臨床醫(yī)學上常見治脾胃虛寒、食少體倦、泄瀉等癥狀。
2、滋腎益腎
淮山藥帶有多種多樣營養(yǎng)元素，有強壯機體、滋腎益腎的功效，只要是腎虛頻繁遺精、女性白帶增多、小便頻數(shù)等癥皆可服之。
3、益肺止咳化痰
淮山藥帶有皂甙、粘液質(zhì)，有潤化、滋養(yǎng)的功效，故可益肺氣虛、潤肺陰、醫(yī)治肺虛痰嗽咳嗽痰多之病。
4、降低血糖
淮山藥帶有黏液蛋白質(zhì)，有降低血糖的功效，可用以治療糖尿病，為糖尿病患者的飲食療法上品。
5、益壽延年
淮山藥帶有很多的粘液蛋白質(zhì)、維他命及營養(yǎng)元素，能合理阻攔血糖在血管壁的沉定，防止心力病癥，獲得益志安神助眠、益壽延年的作用。
6、抗肝性腦病
近年來研究發(fā)現(xiàn)淮山藥具備鎮(zhèn)定功效，可來抗肝性腦病。
