粳米和秈米的區(qū)別到底是什么樣的，我們要了解這個(gè)問(wèn)題，我們必須從兩個(gè)方面入手才行，第一是什么是粳米，粳米的營(yíng)養(yǎng)成分如何，粳米對(duì)于我們?nèi)梭w的作用又如何，第二是秈米是什么，秈米有什么營(yíng)養(yǎng)，秈米對(duì)我們有什么功效。這有我們了解了這兩個(gè)方面，我們便能很好的區(qū)分粳米和秈米。
粳米和秈米雖然都是大米，但是很多細(xì)節(jié)上我們還是可以看出它們的區(qū)別，例如它們本身具備的特點(diǎn)不同，它們起到的作用和功效不同，所以我們可以從外形，品種方便對(duì)于粳米和秈米做出區(qū)分。
秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點(diǎn)和作用存在著一定的差異。
一、特點(diǎn)的不同
1、原糧品種方面
在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。
3、對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。
4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。
上文我們介紹了什么是粳米，什么是秈米，我們知道粳米和秈米都是大米的一種，粳米和秈米雖然外形很像，但是我們需要區(qū)分開(kāi)它們，只要我們善于發(fā)掘，就能找出粳米和秈米的區(qū)別了，上文詳細(xì)介紹了粳米和秈米的區(qū)別。
