經(jīng)常在廚房里面忙活的人都知道，如果烹飪的而過(guò)程當(dāng)中沒(méi)有掌握一些技巧的話，那么是做做出來(lái)的食物不僅不美味，而且營(yíng)養(yǎng)還很容易會(huì)流失掉，尤其是烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候，很容易出現(xiàn)肉質(zhì)變老，難以咀嚼等問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候嫩粉肉就可以排的派上用場(chǎng)了，但是吃多了會(huì)有危害嗎?
嫩粉肉其實(shí)就是利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。所以深受人們的喜愛(ài)，但是食用中也需要注意下面的問(wèn)題。
嫩肉粉，又稱松肉粉。這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，它能將動(dòng)物類原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，大大提高原料肉的嫩度，并使其風(fēng)味得到改善。
雖然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的廚師卻對(duì)嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時(shí)間等并不了解，甚至還片面地認(rèn)為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時(shí)間，因此他們常常是大劑量使用，或是在過(guò)酸的環(huán)境中(原料中有大量的醋或番茄醬)和過(guò)堿的環(huán)境中(原料中碼有大量的食粉或食堿)使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶僅占2%，其余98%均為鹽、糖、淀粉等填充劑，所以原料碼味時(shí)加入過(guò)多的嫩肉粉，便會(huì)使中間填充劑的味道呈現(xiàn)出來(lái)，從而掩蓋了原料本身的鮮味。大家都知道，嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動(dòng)物性原料，而我們有的廚師卻常常對(duì)一些較為細(xì)嫩、含水量較高的魚(yú)肉、蝦肉大量使用，結(jié)果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風(fēng)味。
通過(guò)上面的介紹我們可以看得出來(lái)，其實(shí)是送嫩粉肉的方法還有針對(duì)的肉類飲食有選擇的，雖然它可以幫助我們解決肉質(zhì)老化的問(wèn)題，但是還是需要注意不能夠大量的使用，因?yàn)檫@樣也會(huì)給你的健康帶來(lái)影響。
