茼蒿又名蓬蒿，屬菊科植物，具特殊清香氣味。茼蒿原產(chǎn)地中海，進(jìn)入我國(guó)也有900多年的歷史了。我國(guó)普遍栽培的茼蒿有大葉和小葉兩大形態(tài)類型。大葉茼蒿又叫板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉寬大，葉片缺刻少而淺，品質(zhì)佳，產(chǎn)量高，栽培比較普遍;小葉茼蒿又叫花葉南蒿或細(xì)葉茼蒿，葉狹小，葉片缺刻多而深，香味濃，產(chǎn)量低，栽培較少。
【如何選購(gòu)】
茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因?yàn)榍锛旧L(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，11、12和3、4月為最佳食用期。
茼蒿以嫩莖葉供炒食。春秋季正是蟲害盛發(fā)季節(jié)，但因茼蒿具有特殊氣味，很少生蟲，不必噴灑農(nóng)藥，所以無(wú)農(nóng)藥污染之慮，可以放心食用。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究指出，茼蒿富含礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發(fā)油等。可見，茼蒿是一種污染輕，營(yíng)養(yǎng)豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。
【藥用功效】
民族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茼蒿性平，能補(bǔ)脾胃、清血、養(yǎng)心、降壓，助消化，利二便，去痰濕。脾胃虛弱，氣脹食滯，口臭痰多，二便不暢者，吃茼蒿有益。
【食用方法】
茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風(fēng)味。
