魚(yú)是一種生活中很常見(jiàn)的食品,它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。此外,魚(yú)由于富含食物中毒,儲(chǔ)存不當(dāng),其腐化速度較快,所以鮮魚(yú)應(yīng)盡快食用或加工處理,以防變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì),食用后發(fā)生食物中毒。
1、蛋白:魚(yú)的肌肉蛋白含量一般在15%-25%,肌纖維較細(xì),組織中含水量高,口感細(xì)嫩,比家禽、畜蛋白質(zhì)更易被胃腸道消化、吸收;
2、油脂:魚(yú)類平均脂肪含量約為1%-3%,具體含量與種類有關(guān),像鰻魚(yú)、金槍魚(yú)等脂肪含量較高,鱈魚(yú)脂肪含量較低,且富含不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源,有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用;
3、維生素:海魚(yú)的肝臟富含維生素A和維生素D,是人體獲取維生素A和維生素D的重要來(lái)源,能促進(jìn)人體吸收鈣,有利于骨骼健康,保護(hù)視力等;
4、礦物:魚(yú)中的礦物質(zhì)含量是1%-2%,其中含有多種礦物質(zhì),如鐵、鈣、鉀、鈉、鋅等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
