說起蘇打粉和泡打粉的區(qū)別，這個問題是很多人都不知道的。雖然我們在平時的生活中經(jīng)常會用到蘇打粉和泡打粉，但是對于蘇打粉和泡打粉的作用，我們一般是搞不清楚的，其實更多的是我們不想了解清楚。因為雖然大家平時會用到蘇打粉和泡打粉，但是一般來說需要用到的地方還是比較少的。
要想知道蘇打粉和泡打粉的區(qū)別所在，就必須先分別了解到蘇打粉和泡打粉。我們經(jīng)常拿蘇打粉是來發(fā)酵饅頭的，而同樣泡打粉也是可以用來發(fā)酵饅頭，那么，蘇打粉和泡打粉的區(qū)別在哪里呢?下面就來詳細(xì)得介紹下這個問題。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細(xì)小的白色晶體。家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱速發(fā)粉或泡大粉或蛋糕發(fā)粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
所以，通過上面的介紹，我們才知道其實蘇打粉和泡打粉的區(qū)別最大的就在于，蘇打粉是用來合成泡打粉的，而且蘇打粉是堿性物質(zhì)，而泡打粉一般都是中性物質(zhì)，這也就是本質(zhì)區(qū)別，所以市場上面賣的蘇打餅干也就是利用了蘇打粉的這一效果而制成的。
