綠豆粉皮是粉皮做法中的一個(gè)品種，不同的食材就是呈現(xiàn)出不一樣的食物出來(lái)。關(guān)鍵還是在于每個(gè)人口味的選擇方面，因?yàn)橹挥写_定了是什么樣的人去食用，我們才能去選擇一些符合口味的食材，還有調(diào)味料就行制作。不過(guò)不管是什么樣的食物，都是擁有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如綠豆粉皮就擁有兩種營(yíng)養(yǎng)成分。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用它可以有效的增加我們的食欲，還有就單獨(dú)的粉皮來(lái)說(shuō)，食用它可以幫助我們進(jìn)行好的消化，這樣才有助于去吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分，那么綠豆粉皮的做法到底有哪些種類(lèi)呢?
涼拌綠豆粉皮
綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調(diào)料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。
小吃材料
綠豆粉1500克，食堿5克，芝麻醬200克，芥末粉25克，醬油250克，蒜100克，精鹽、辣椒油少量。
制作方法
1.將綠豆粉用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，由稠調(diào)稀，加食堿約調(diào)成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼?zhuān)谜从偷牟紝㈣屆娌吝^(guò)，舀入一手勺粉漿，在開(kāi)水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼?zhuān)狗蹪{均勻凝結(jié)，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開(kāi)粉皮后將粉皮揭下來(lái)。直至粉漿做完，每張粉皮擦點(diǎn)油摞起，或逐張卷起。吃時(shí)將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內(nèi)，適量加入各種調(diào)料拌勻即可。
食用價(jià)值
1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;
3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
綠豆粉皮制作方法
1)浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
2)沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
3)磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過(guò)程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
4)濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過(guò)濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
5)旋制 旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開(kāi)的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
6)晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
7)貯藏 將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
上面講解了兩種綠豆粉皮的做法，一種是涼拌綠豆粉皮，還有一種是綠豆粉皮，我們知道它們的主要材料就是綠豆和粉皮，綠豆不僅可以增加食欲還能夠起到健胃的作用。涼拌的食物它不僅可以換換人們的口味，而且還特別適合夏季食用。
