豬頭肉也是肉類食物的一種，但是他和豬身肉的味道和肉質(zhì)都不一樣，肥而不膩，里面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對豬頭肉情有獨鐘，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜，熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法，那熏訓(xùn)豬頭肉的制作是不是非常的復(fù)雜呢?下面我們就來了解一下吧。
豬頭肉的肉質(zhì)比較的特別，可以給人們帶來不一樣的肉味享受，同時豬頭肉有很高的的保健功效，對于滋陰補虛，養(yǎng)血等都可以起到很大的幫助，所以大家在都可以自己動手制作美味的豬頭肉。
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(凈) 500g
大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲，因此當你已經(jīng)厭倦了吃豬肉的時候，不妨嘗試做做熏豬頭肉吧，相信一定可以給你不一樣的美食體驗，還有豐富的營養(yǎng)。
