雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚氖澄镏唬鯓拥淖龇ǜ贸阅?其實(shí)，雞蛋的做法有多種多樣，可以清蒸、煮湯或是煎炸等。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)偏愛(ài)荷包蛋，但煮過(guò)荷包蛋的人都知道，煮荷包蛋并不是一件簡(jiǎn)單的事，其制作過(guò)程很容易導(dǎo)致粘鍋，或淡黃和蛋清分離。
為何你煮的荷包蛋“賣相”很不好呢?專家告訴你，煮荷包蛋講究一定的方法，掌握技巧，可以讓你煮出美味又好看的荷包蛋。那么，如何煮荷包蛋好呢?做好這道家常菜的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。
怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?
其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開(kāi)放進(jìn)鍋中，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。
原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
家常菜--煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時(shí)，雞蛋黃基本是生的)，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。
操作注意事項(xiàng)
1.荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無(wú)湯汁的盛器中，以免壓破;
2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底;
3.煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作。
荷包蛋的竅門(mén)：
煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。
炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。
通過(guò)對(duì)煮荷包蛋竅門(mén)的了解，您有信心做出“賣相”很好的荷包蛋來(lái)嗎?煮荷包蛋首先要解決其可能出現(xiàn)的問(wèn)題，主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等，而這些問(wèn)題都是有竅門(mén)解決的，希望對(duì)你有所幫助，并品嘗到最美味的荷包蛋。
