蒜是我們在平時(shí)都會吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時(shí)候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時(shí)候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來看看蒜頭的腌制方法。
在北方很多的地方都愛吃醋蒜，就是用醋來腌制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開胃，小的時(shí)候我們都是特別愛吃醋蒜的，有時(shí)候也會把它當(dāng)零食，下面我們就看看蒜頭的腌制方法。
方法一：
材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據(jù)口味，但不可超過1.5斤)，米醋1兩多(根據(jù)口味，最好不超過2兩)
1、切去鮮大蒜的毛根，剝?nèi)ジ善?，蒜梗? 寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。
2、將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約 3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)，可適量加些大料、味精等調(diào)味品。注意：糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹簾擋在蒜上面，不讓蒜浮出水面)，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制15~20天，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了(如果要紅色的，就要加紅塘)。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點(diǎn)兒，不喜歡就少加一點(diǎn)兒)。制品特點(diǎn)：脆、甜、酸
方法二：
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
方法三：
糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。
學(xué)會了蒜頭的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時(shí)候都會吃到的，現(xiàn)在吃到醋蒜就會有一種小時(shí)候的味道，它的味道是永遠(yuǎn)忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開胃，能夠很好的增加我們的食欲。
