麻辣湯是很多地區(qū)的人都喜歡喝的一種湯，特別是湖南、四川那邊的人更是愛喝。說到麻辣湯湯料，他們也會(huì)津津樂道的。也正是因?yàn)檫@樣麻辣湯湯料會(huì)被更多人知道，被更多人喜歡，這正是他們的心愿。誰都希望自己家鄉(xiāng)的東西恩能夠在全國(guó)甚至全世界，都被人知曉，那是一種榮譽(yù)和驕傲。
麻辣湯湯料可以用作很多地方，就比如最近今年特別流行的麻辣燙里面就用的麻辣湯湯料。當(dāng)然每個(gè)地區(qū)的麻辣湯湯料都是不一樣的，但是它們的區(qū)別也不是很大的。下面就來詳細(xì)介紹下麻辣湯湯料的具體配方。
麻辣湯湯料配方
骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克,醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量:食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
冰糖適量:冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克:料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量:味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.
所以，通過上面關(guān)于麻辣湯湯料的詳細(xì)介紹，大家很容易發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是麻辣湯湯料的配方還是相當(dāng)復(fù)雜的。而且要想把這些東西都用在麻辣湯里面，也不是容易的一件事情，這需要不斷的嘗試。但是現(xiàn)在市面上的麻辣燙都是麻辣湯湯料的變形，通常那里面都加了一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以盡量少吃。
