葛粉屬于淀粉類食品，但是葛粉的滋補(bǔ)效果卻是很不錯的。那么，葛粉怎么做呢?相信絕大多數(shù)人是不知道的。其實(shí)這個也是可以理解的，畢竟在大多數(shù)人的生活中，是很少會吃到葛粉的，而且鑒于葛粉是淀粉類食品，所以很多人也是不怎么敢食用的，因?yàn)榈矸凼遣惶菀紫摹?
葛粉對于身體虛弱的人來說是相當(dāng)好的一個食品，因?yàn)楦鸱蹖τ谏眢w的滋補(bǔ)效果還是相當(dāng)不錯的。而且很多人在身體不舒服或者是手術(shù)過后身體恢復(fù)階段，經(jīng)常選擇葛粉來食用。那么，下面就來詳細(xì)介紹下葛粉究竟怎么做?
葛根全粉制作流程
原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。
(1) 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。
(2)切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
(3)護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。
(4)蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。
(5)干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。
(6)粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。
葛根淀粉傳統(tǒng)制作
從野生葛根中可提取淀粉制成營養(yǎng)食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時機(jī)，葛根粉的加工方法如下： 清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。
粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可,可以增高。
漿渣分離：選一個干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90-100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機(jī)分離，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。
沉淀：將貫眾(中藥材)砸碎侵入水中，15分鐘然后將貫眾液倒入池內(nèi)，輕輕攪動，4-5小時后水粉分離，將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。
機(jī)械加工
工藝流程： 葛根-水力輸送-清洗輸送-二級清洗-清洗去石提升-粉碎、分離(葛根專用型曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī))-除砂-濃縮精制-真空脫水-氣流干燥-成品包裝。
通過以上文章對于葛粉以及葛粉制作方法的詳細(xì)介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)葛粉的制作過程還是比較復(fù)雜的，而且一般非專業(yè)人士一時半會兒也是很難學(xué)會的，所以對于大家來說，還是不要學(xué)習(xí)葛粉的制作為好，我們只要把對于葛粉的食用發(fā)揮到最好就可以了。
