許多的家庭都有吃隔夜菜的習(xí)慣,但是并不是所有的菜都可以隔夜吃。例如隔夜的綠葉蔬菜,不但吃不出營(yíng)養(yǎng),還能產(chǎn)生治病的亞硝酸鹽,所以堅(jiān)決不能吃!下面小編將和你分享哪些菜不能隔夜吃,小心8種隔夜菜吃出“癌癥”!
隔夜葉菜
當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完,不要留到第二天再吃。超級(jí)沒(méi)有“色相”也就算了,這些隔夜的綠葉蔬菜,不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏,亞硝酸鹽的含量會(huì)有所減少,但是時(shí)間一長(zhǎng),亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。不同的蔬菜在相同的儲(chǔ)藏條件下,莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多,瓜類(lèi)蔬菜稍稍低一些,根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此如果買(mǎi)蔬菜回家儲(chǔ)存,應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類(lèi)的,比如說(shuō)菠菜、白菜等。
隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯,尤其廣東人,愛(ài)煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱,第二天煮沸了再喝也未嘗不可,而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過(guò)筒子們要注意啦,隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒(méi)有污染過(guò)的勺子盛出,然后再放調(diào)味料。喝不完的,應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱,尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存,否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),不利于身體健康。
海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛(wèi)生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專(zhuān)家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。
半生雞蛋
現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋,認(rèn)為半液態(tài)狀的沒(méi)有完全煮熟的雞蛋不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒,而且其實(shí)熟透與半生的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌,造成腸胃不適、脹氣等。有人說(shuō)茶葉蛋不就是頭天煮好,隔夜再賣(mài)嗎?但茶葉蛋在制作過(guò)程中煮了兩次,先煮熟,然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋,用低溫密封保存得當(dāng),隔夜吃也是可以的哦!
隔夜銀耳
理論上說(shuō),凡是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃,營(yíng)養(yǎng)成分減少不說(shuō),還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣,無(wú)論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽,經(jīng)過(guò)烹飪,細(xì)菌分解之后,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝,亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán),血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會(huì)使得亞硝酸起反作用,使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
隔夜開(kāi)水
把自來(lái)水燒開(kāi)3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。雖然開(kāi)水已經(jīng)煮透了,但是建議還是少喝隔夜開(kāi)水,因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后,亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國(guó)居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣,最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開(kāi)水,也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的開(kāi)水。
隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,所以,人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。