加應(yīng)子是一種蜜餞，加應(yīng)子起源地就是福建的泉州和漳州一帶。加應(yīng)子的特點(diǎn)是味道非常的甜而且很香，吃后我們能久久的回味。加應(yīng)子是采用西梅為原材料，加上福建本地的芙蓉李干和白砂糖，在配上名貴中藥作為調(diào)香劑，用真空的技術(shù)濃縮和熬煮，最后制作出來的。
加應(yīng)子非常美味可口，適合我們大多數(shù)人食用，而且加應(yīng)子有很多功效和作用，有利于促進(jìn)我們的消化，能保護(hù)我們的胃，加應(yīng)子里面有很多人體需要的元素，所以我們可以選擇加應(yīng)子作為零食食用。
福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應(yīng)子，去核者稱化核加應(yīng)子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。
其含糖量達(dá)58～63%，七成干?；思討?yīng)子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，后又根據(jù)不同配料，制成不同口味，如：花蜜加應(yīng)子、竹鹽加應(yīng)子、奶油加應(yīng)子、果汁加應(yīng)子、鹽津加應(yīng)子、橙C加應(yīng)子、麥芽加應(yīng)子、果味加應(yīng)子、陳皮梅加應(yīng)子、蜂蜜加應(yīng)子等。
工藝流程
原料→鹽漬→曬干→回軟→復(fù)曬→配制甘草糖液→果坯處理→糖漬→干燥→包裝。
操作技術(shù)要點(diǎn)：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2.鹽漬與曬干：將李子果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李子果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。
3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過回軟的李子坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80%蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
上文我們介紹了什么是加應(yīng)子，加應(yīng)子是我們比較常見的一種零食，加應(yīng)子是福建的特產(chǎn)，我們平時(shí)也非常容易見到，加應(yīng)子有很高的營養(yǎng)價(jià)值，適合大多數(shù)人食用。所以我們可以多吃加應(yīng)子，促進(jìn)我們的消化。
