蕨根是生活中的一種“野菜”，其一般是經(jīng)過加工后食用，而市場上最常見的有蕨根粉。但很多人在食用蕨根粉的時候會擔(dān)心：蕨根粉的熱量高不高呢?那么為了幫助大家解除顧慮，專家稱，每100 克蕨根粉含有200大卡熱量，所以大家不必太過擔(dān)心它的熱量高，生活中完全可以適量食用。
生活中有些地方的人，會把蕨根作為一種蔬菜，經(jīng)過烹飪后食用，并能讓體內(nèi)攝入適量的淀粉、鐵、鋅等營養(yǎng)素。而蕨根粉才是廣大人們最常見的食用方式，這樣不僅口味較好，用途也較廣泛。
“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)(涼粉、粉絲營養(yǎng)與原料比損失的多且豆粉的不易消化)，而“蕨根”對人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營養(yǎng)越高規(guī)律的又一個例子。
蕨根粉的作用和成分
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達(dá)28.6多毫克/百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.，利尿道，令入睡，補五臟不足.蕨根淀粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品.本產(chǎn)品原料采自深山，天然野生無污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成，是綠色保健食品中又一珍品。
主要由成分特殊的高級淀粉組成?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。 是老人、孕婦、兒童理想的營養(yǎng)佳品。
涼拌
材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣。
做法：
1、蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋。
2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開中。
3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻。
4、蕨根粉撈出放盤子內(nèi)，倒入調(diào)味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可。
苦菊拌
原料：苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。
調(diào)料：鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。
做法：
1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈，香蔥切段、苦菊撕成朵;
2、將泡好的蕨根粉焯熟，過涼撈出待用;
3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調(diào)成汁;
4、將過涼的蕨根粉放入花生、小紅辣椒、香蔥，放入調(diào)好的汁拌勻倒入玻璃碗中，苦菊圍邊即可。
蕨根粉的熱量并不是太高，這點您可以放心。并且，蕨根粉所含的營養(yǎng)非常豐富，可以幫助您維護好身體健康。而時下正值酷暑夏日，正是適宜吃涼拌蕨根粉，建議您不妨動手制作。夏天里如果能夠吃上一道美味的涼拌蕨根粉，還可以有助于降火、降血壓等。
