魚類是很多人都喜歡吃的食物，不僅因?yàn)槿赓|(zhì)的鮮美，而且還是因?yàn)轸~的營養(yǎng)價值。而長江魚又是魚類中比較有營養(yǎng)的魚，比如：鰣魚。所謂長江魚這是一個概稱，其實(shí)就是指生活在長江里的魚。鰣魚就是一種常見的長江魚。鰣魚的肉質(zhì)比一般的河魚還有海魚都要鮮嫩，很多人都喜歡吃。
鰣魚是眾多長江魚的一種，所以它有著一般長江魚都有的特點(diǎn)，那就是肉嫩，營養(yǎng)高。鰣魚的做法也有很多種，但是要數(shù)清蒸鰣魚的營養(yǎng)價值最高了。那么，下面就來詳細(xì)地介紹下鰣魚這種長江魚究竟是什么樣的。
鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機(jī)。
鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋;無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47;橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
由上可見，鰣魚不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且富含人體所需的很多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以備受人們的喜愛。除了食用價值以外，鰣魚還具有相當(dāng)高的藥用價值，對于一些人類常見的疾病還能起到一定治療的效果。但是大家切記，不要把鰣魚當(dāng)做藥物來食用。
