中國(guó)的很多地方都有在冬季的時(shí)候腌制冬菜的習(xí)慣，大部分人腌制冬菜其實(shí)是為了迎接春節(jié)。冬菜因?yàn)榉N類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實(shí)細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些冬菜的名字是根據(jù)中國(guó)的一些地方來(lái)命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。
冬菜因?yàn)榭诟斜容^好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富等原因，受到很多人的喜愛(ài)。但是很多人因?yàn)樯畹攸c(diǎn)的問(wèn)題，所以他們是不知道冬菜的具體腌制方法的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于冬菜的具體腌制方法。
京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細(xì)條在太陽(yáng)下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內(nèi)，壓緊封口，過(guò)兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內(nèi)壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，
津冬菜(又名葷冬菜) 產(chǎn)于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。
川冬菜主產(chǎn)于四川的南充、資中，創(chuàng)始至今大約有200多年歷史，系四川特產(chǎn)腌菜之一，暢銷國(guó)內(nèi)各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
通過(guò)對(duì)三種冬菜的不同腌制方法的詳細(xì)介紹，相信很多朋友現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)了解了冬菜的腌制方法。雖然外面很多地方都有賣冬菜的，但是因?yàn)榭谖兜脑?，所以并不是適合所有人的。所以學(xué)會(huì)冬菜的腌制方法，就可以根據(jù)自己的口味腌制來(lái)吃了。
