鰈也是魚類中很常見的一種了，它也是比目魚中很常見的一種，大家應該都知道比目魚吧，倆只眼睛都是長在身體右側的，它的食療作用是很多的，補身體，以及消炎解毒的功效都是特別好的，經常疲勞的人多吃一些鰈魚就會起到很好的強身健體的作用，下面我們就來看看鰈的功效與作用。
對于鰈魚大家了解嗎，它也叫比目魚，在我們平時的生活中大家應該都會吃到比目魚吧，這一魚的味道是特別好的，而且還很有營養(yǎng)，它的做法有很多，下面我們來看看鰈的功效與作用。
鰈食療作用：
比目魚性味甘、平；
具有消炎解毒，補虛弱等功效；
主要用于勞傷、體弱、久痢等。
鰈的制作技巧
鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適于蒸食?？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。
紅燒鰈魚頭
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。
醬燒鰈魚頭
鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿卜片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。
做法
1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。
2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘后撒上鹽、味精備用。
3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然后將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最后將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿卜片，用蘆筍圍邊，將剩余的原汁澆在上面即可。
小訣竅
特點
醬香味濃，色澤靚麗。
日式醬燒汁
原料：昆布250克，墨魚花100克，味淋2500克，萬字醬油2500克，目魚素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先將昆布入清水浸泡1小時洗凈，然后同墨魚花一起放入清水（15千克）中大火煮開后小火煮約1小時，待湯剩7千克左右時，加入味淋、目魚素、萬字醬油、白糖調均勻，最后放入鰈的功效與作用有很多，這一魚類和一些其他的魚類對我們的身體都是特別好的，平時能夠多吃一些魚對身體是很有好處的，特別是小孩多吃一些魚類能夠很好的起到明目的作用，還能夠讓孩子的智力更好的發(fā)育，平時應該多吃一些魚吧。
