通過怎么的方法把食物呈現(xiàn)出來的才是關(guān)鍵，只有好的制作方法才能有好品質(zhì)的食物，這樣食用起來就會(huì)特別的放心。在很多電視或是網(wǎng)絡(luò)上我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道，某某食物它的制作方法是不科學(xué)而臥還是不衛(wèi)生的，那么我們知道了以后機(jī)會(huì)有條件反射，覺得別的食物要是這樣那我們該怎樣使用才安心。
所以在吃食物之間了解一下它們的制作過程其實(shí)也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有清楚了它們的制作過程這樣才會(huì)放心的去食用它們。不同的食物不單單是制作方法不一樣，它們的輔助材料肯定是有一定的出入，那么芥末油的制作方法是什么呢?
芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassica
nigra(L.)Koch.]的種子經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，Brassicahirta
Moench)種子榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強(qiáng)烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料.
芥末油的農(nóng)副加工技術(shù)：
一、操作要點(diǎn)
1、原料選擇籽粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥末籽為原料。
2、浸泡將芥末籽稱重，加入6倍—8倍37℃左右的溫水，浸泡25小時(shí)—35小時(shí)
3、粉碎浸泡后的芥末籽放入磨碎機(jī)中磨碎，磨得越細(xì)越好，得到芥末糊。
4、調(diào)酸用白醋調(diào)整芥末糊的PH值為6左右。
5、水解將調(diào)整好PH值的芥末糊放入水解容器中置于恒溫水浴鍋內(nèi)，在80℃左右保溫水解2小時(shí)—2.5小時(shí)。
6、蒸餾將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中，采用水蒸氣蒸餾法，將辛辣物質(zhì)蒸出。
7、分離蒸餾后的餾出液為油水混合物，用油水分離機(jī)將其分離，得到芥末精油。
8、調(diào)配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻，即為芥末油。
不管是什么樣的食物，只要掌握好的提煉技巧或是制作方法，那么就一定會(huì)做出最優(yōu)質(zhì)的食物。上述介紹的就是芥末油的制作方法，只要精準(zhǔn)的掌握了它的技巧，這樣肯定會(huì)制造出高品質(zhì)的芥末油。那么人們在食用它所呈現(xiàn)出來的食物時(shí)才會(huì)覺得更加美味。
