在現(xiàn)在這么一個(gè)愛美的年代，很多朋友在對(duì)于食物的問題上，第一想到的就是這種食物的熱量問題，擔(dān)心吃了之后是否變胖，這讓很多朋友感到苦惱，例如，就像對(duì)于獐肉這種美食來說，很多朋友就因?yàn)閾?dān)心它的熱量問題而不敢品嘗，那么，獐肉的熱量大嗎，我們來看一下。
其實(shí)，獐肉的熱量并不大，我們很多喜愛獐肉這道美味的朋友，并不需要擔(dān)心，只要我們食用適量的話，我們并不需要擔(dān)心變胖的問題，下面我們來學(xué)習(xí)一下獐肉這種美食的做法，各位因?yàn)闊崃繂栴}而還沒嘗試的朋友可以學(xué)習(xí)之后品嘗一下。
主料輔料
獐肉....1000 克 小蔥結(jié)....10 克 腌雪里蕻..100 克 姜塊.....10 克 濕淀粉...10 克 熟豬油...100 克
當(dāng)歸....15 克
烹制方法
1. 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時(shí)左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3 厘米見方的塊。
2. 當(dāng)歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。
3. 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鐘，加水淹過肉，放入當(dāng)歸和醬油，燒開后再加入蔥結(jié)、姜塊(拍松)、鹽、白糖，換小火細(xì)燒。
4. 獐肉燉至七成爛時(shí)，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內(nèi)，繼續(xù)燒至獐肉九成爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
工藝關(guān)鍵
1. 徽菜擅長燒、燉，燒菜講求軟糯可口，重色、重油、重火工，此菜宜先大火燒開，然后小火細(xì)燒，約費(fèi)時(shí)2 小時(shí)左右，才能突出徽菜“燒”的特色，余味雋永。
2. 薄芡即“二流芡”，要求芡汁稀一些，芡汁既與主料交融，又呈流狀，食之利口。
風(fēng)味特點(diǎn)
1. 本品為安徽名菜，是皖南山區(qū)特有的傳統(tǒng)美味。當(dāng)歸補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通埂;獐肉舒筋通絡(luò)，健骨輕身。二者同煮，相得益彰。當(dāng)歸揮發(fā)出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪里蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳肴。
2. 此菜用“燒”法，色重、油重，火工獨(dú)到，芳香馥郁，軟糯可口，鄉(xiāng)土氣息濃厚，可謂為徽菜的典型代表品種。
在看完上面的詳細(xì)介紹之后，相信大家現(xiàn)在對(duì)于獐肉的做法應(yīng)該都有所了解了，各位愛美的朋友并不需要擔(dān)心獐肉這種美味的熱量問題，大家可以放心食用，只要不是過度的食用的話，就沒什么問題的，趕緊學(xué)習(xí)一下上面的方法，有空只是制作品嘗一番。
